roodbaars pakketje

INGREDIENTEN
5 stuks roodbaarsfilets

400 gr. aardappel, Rozeval

75 gr. peterselie

1 teentje knoflook

120 gr. boter

2 stuks sjalotten

3 el. pernod

5 stuks steranijs

5 dl. wijn, witte, droge

2 el. crème fraîche

2 el. dragon, gesneden

1 stuk eiwit

1 stuk komkommer

Zout

75 ml. kruidendressing


BEREIDING
1. Verwarm 25 gram boter en zweet hierin de sjalotten

2. Voeg de pernod en de witte wijn toe en laat het zachtjes inkoken

3. Laat het afkoelen en roer door met 75 gram boter

4. Voeg de crème fraîche toe samen met de gesneden dragon

5. Snijd de rozeval aardappelen in stukjes en kook deze gaar

6. Giet de aardappelen af en roer er de rest van de boter de gehakte peterselie en het fijn gesneden teentje knoflook door

7. Verdeel de aardappelen op stukjes vetvrij papier

8. Peper en zout de roodbaars filet en leg deze op de aardappelen

9. Verdeel de pernod boter over de roodbaars en leg op elke roodbaars een steranijs

10. Vouw het vetvrij papier dicht zodat er niets uit kan lopen (strijk de rand in met eiwit)

11. Bak de roodbaars in een oven van 200 graden C in c.a. 12 minuten gaar

12. Schil de komkommer in dunne reepjes en strooi er zout overheen

13. Laat de komkommer 30 minuten liggen en knijp het vocht eruit

14. Breng op smaak met de kruiden dressing






_________________
plaats ook iets op het forum