8 stukken eend, vet bijgesneden 50 gram gedroogde kokos 1,75 deciliter kokosmelk zout en versgemalen zwarte peper gefrituurde uitjes, ter garnering slabladen en gehakte kruiden Voor de specerijenpasta: 1 kleine ui of 4 tot 6 sjalotjes, in plakjes 2 tenen knoflook, in plakjes 1 centimeter verse gember; geschild en in plakjes stukje verse galanga (laos) van 1 centimeter, geschild en in plakjes stukjes verse geelwortel van 3 centimeter, of 1/2 theelepel gemalen geelwortel 1 tot 2 rode chilipepers, ontzaad en in plakjes 4 macadamianoten of 8 amandelen 1 theelepel korianderzaad, gefrituurd
Bereiding:
Doe het afgesneden eendenvet in een voorverwarmde, droge koekenpan en bak het vet uit. Bewaar het vet. Bak de gedroogde kokos in een voorverwarmde, droge koekenpan tot de kokos goedbruin en knapperig is. Doe voor de specerijenpasta de ui of sjalotjes, knoflook, gember, galanga, verse of gemalen geelwortel, chilipepers, noten en het korianderzaad in een keukenmachine en draai tot een pasta. Stamp alles anders in een vijzel tot een pasta. Kwast de helft van de pasta over de stukken eend en laat 3 tot 4 uur op een koele plek marineren. Verwarm de over voor op 160ºC. Doe de stukken eend in een met olie ingevette braadslee. Dek de slee af met een dubbele laag aluminiumfolie en zet circa 2 uur in de oven. Neem de gare eend uit de braadslee en houd hem warm. Bewaar het sap en de braadsappen in de slee. Zet de oven op 190ºC. Verhit het bewaarde eendenvet in de slee en schep er de overgebleven specerijenpasta door. Bak 1 tot 2 minuten. Schep er de kokosmelk door en laat 2 minuten sudderen. Wentel er de stukken eend door en strooi er de gebakken, gedroogde kokos over. Zet 20 tot 30 minuten in de oven. Schik de eend op een dienschaal en garneer met gefrituurde uitjes. Breng op smaak en serveer met sla en kruiden.
