BEREIDING 1. Knip voor het gefrituurde citroengras het bovenste deel van de stengels, verwijder het onderste harde schijfje en zo nodig de harde buitenste bladeren. Snijd de overige bladeren in ragfijne ringetjes.
2. Verhit de olie in een wok tot 175 *C en frituur het citroengras goudbruin. Schep het uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken.
3. Snijd de vis in flinterdunne plakjes. Vermeng een paar eetlepels bloem met wat zout en wentel de plakjes vis erdoor.
4. Verhit de olie van het citroengras tot 175 *C en frituur de vis goudbruin en gaar. Schep ze uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
5. Pel de tenen knoflook en hak ze grof.
6. Maak de chilipepers schoon en snijd ze in ragfijne reepjes; houd van knoflook en pepers de helft apart voor de garnering.
7. Giet de olie op 2 eetlepels na uit de wok en roerbak de rest van knoflook en pepers 1 minuut.
8. Voeg suiker, oestersaus, sojasaus en bouillon toe en breng dit aan de kook.
9. Schep de vis en de sereh erdoor en verwarm ze snel. Schep het gerecht op een schaal en garneer met de achtergehouden knoflook en chilipeper.
