Voorgerecht

personen



1 van 48










Italiaanse salade met gegrilde langoestines

De Italiaanse naam voor langoestines zijn 'scampi'. Vaak worden deze verward met grote garnalen. Deze grote garnalen worden ook wel gamba’s of oedangs genoemd. Dus scampi en gamba’s zijn niet hetzelfde!

Ingrediënten

1 kleine courgette, gele
1 kleine courgette
1 kleine aubergine
1 paprika, rode
1 teentje knoflook
2 el. olijfolie
200 gr. mozzarella
1 doosje aspergepunt
16 langoestines
Knoflookolie
100 gr. roquette
Frisée
10 bladen spinazie
0.5 bosje basilicum
0.5 dl. visfumet
0.5 dl. kruidenazijn
1.5 dl. olijfolie, milde
Peper
Zout







Benodigdheden
Benodigde materialen: een zeef, een dunschiller, een staafmixer, borden en een ring.


Bereidingswijze
Neem voor de kruidenazijn bij voorkeur basilicumazijn.

Snijd de courgettes in de lengte door en snijd hier vier lange plakken van een halve centimeter dik van. Snijd de rest van de courgettes evenals de aubergine in blokjes. Schil de rode paprika met de dunschiller, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de knoflook in plakjes.

Bak de blokjes gesneden groenten samen met de knoflook tien minuten in wat hete olie. Schep het mengsel in een zeef en laat de groente afkoelen.

Ontvel de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de mozzarella eveneens in blokjes.

Blancheer de aspergetips beetgaar en spoel ze onder de koude kraan af. Blancheer de spinaziebladeren, spoel ze af onder de koude kraan en knijp het vocht eruit.

Verwarm de ovengrill voor. Pureer de spinazie samen met de basilicumbladeren en de visfumet met de staafmixer. Voeg de azijn, olijfolie, peper en zout toe en klop het geheel tot een dressing. Snijd de langoestines in de lengte door en bestrijk de helften met wat knoflookolie. Bestrijk de courgetteplakken eveneens met knoflookolie.

Grilleer de langoestinehelften en courgetterepen onder de ovengrill. Laat de langoestines en courgette afkoelen. Meng het groentemengsel met de tomaat- en mozzarellablokjes en roer hier per persoon een lepel dressing door. Maak de roquette en de in stukken verdeelde frisée aan met nog wat dressing.

Verdeel de aangemaakte sla over de borden. Zet een ring op de sla en bekleed de ring met een courgetteplak. Vul de ring met de aangemaakte groentemix en verwijder de ring. Schik de langoestines en aspergetips op de borden en lepel wat van de dressing over de langoestines.