Maak deze terrine minstens anderhalve dag van tevoren, dan heeft hij voldoende tijd om op te stijven en kunnen alle smaken goed intrekken.

Ingrediënten Waardering

2 el. boter
2 dl. brandy
80 gr. broodkruim, wit
50 gr. champignon
1 eiwit
2 dl. kalfsfond
250 gr. katenspek
300 gr. konijn, tamme, rauwe
Melk
40 gr. morel, gedroogde
50 gr. pistachenoot
1 mespunt nootmuskaat
0.5 paprika, gele
0.5 paprika, groene
0.5 paprika, rode
Paprikapoeder
2 dl. port, rode
1 sjalot
0.8 dl. slagroom
50 gr. spinazie
200 gr. varkensvlees, mager
Worcestershiresaus
Zout



Lees hier de reacties van andere bezoekers en geef je eigen reactie.



Benodigdheden
Benodigde materialen: een keukenmachine, een terrinevorm of cakeblik, een stukje neteldoek en een grote braadslede.


Bereidingswijze
Begin met het bereiden van de terrine minimaal anderhalve dag van tevoren.

Snijd de helft van het vlees in kleine blokjes en laat de blokjes drie uur in de brandy marineren. Hak de rest van het vlees fijn in de keukenmachine. Voeg de room, het eiwit, peper en zout toe en zet de farce een uur weg in de koelkast.

Week de broodkruim in melk Snijd de paprika in piepkleine blokjes (brunoise) en blancheer de blokjes twee minuten. Spoel de blokjes onder de koude kraan koud. Snijd de champignons eveneens in kleine blokjes en bak ze op een hoog vuur één minuut in de hete boter. Laat de champignon afkoelen. Meng de farce met de uitgelekte vleesblokjes, paprika, champignons, spinazie, pistachenootjes en uitgeknepen broodkruim. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Bekleed een terrinevorm of cakeblik met de plakjes katenspek. Laat de plakjes over de rand hangen. Schep het mengsel in de vorm, druk alles stevig aan en klap het spek over de farce. Zet de terrine in een bak met heet water en zet dit geheel in de op 160 graden Celsius voorverwarmde oven. Laat de terrine in circa 45 minuten gaar worden. Laat de terrine koud worden en vervolgens minimaal 24 uur rijpen in de koelkast.

Laat voor de saus de morieljes minimaal een half uur weken in de hete port.

Neem de morieljes uit het vocht en zeef het vocht door een stukje neteldoek. Hak het sjalotje en fruit het glazig in de hete boter. Voeg de uitgelekte morieljes toe en fruit het geheel twee minuten.

Schenk vervolgens de port in de pan en laat het vocht inkoken tot bijna al de port verdampt is. Voeg de fond toe en kook de saus nog even verder in.

Breng de saus op smaak met peper, zout en worcestershiresauce en laat het afkoelen. Snijd de terrine in plakken en serveer er de koude saus bij.






_________________
plaats ook iets op het forum