600 gram runderlappen 4 grote uien 1 teen knoflook 75 gram boter 1 eetlepel olie 1 duimkootje gemberwortel sap van 1/2 citroen 2 laurierbladeren 4 kruidnagels 1/2 theelepel djintan (gemalen komijn) 1/2 theelepel sambal oelek 1 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel ketjap 1 pakje kokosmelk peper en zout Bereiding
Snijd de runderlappen in blokken van 3 bij 3 cm. Bak het vlees in een grote braadpan in hete olie met boter mooi bruin. Pel de uien en snijd ze in achten. Schil de gemberwortel, rasp of snijd hem in flinterdunne staafjes. Schep het vlees uit de pan en bak uien en gember in het braadvocht.
Pel knoflook en pers hem uit boven de pan. Voeg sambal, djintan, kruidnagel, laurierblad, ketjap, citroensap, siroop en een kopje warm water toe. Kruid het vlees met peper en zout en leg het weer terug. Het moet net onder staan, voeg anders nog wat warm water toe.
Laat het 2 uur op een klein pitje op een sudderplaatje pruttelen, waarvan het laatste half uur zonder deksel. Voeg 10 minuten voor het einde van de kooktijd kokosmelk toe. Bind eventueel met wat aangelengde maïzena.
Serveer met pittige sperzieboontjes, frisse komkommersalade met een dressing van olie, azijn en gembersiroop en gekookte witte rijst, op smaak gebracht met wat geurige blaadjes verse koriander.
