BEREIDING 1. Snijd de vliesjes van de lamscarrés, krab het uitstekende deel van het ribbetje schoon en bestrooi het vlees met peper en zout.
2. Rol de carrés op, zodat de ribbetjes naar buiten wijzen en bind ze vast met een touwtje.
3. Verwarm de oven tot 200 graden en gaar hierin de lamskroontjes in ca. 12 minuten gaar.
4. Snijd het teentjes knoflook en de sjalotjes fijn en pluk de blaadjes van de tijm.
5. Schil de asperges en de bospeen.
6. Kook de asperges en bospeen in water met wat zout beetgaar.
7. Dompel de spinaziebladeren kort in kokend water.
8. Verhit de boter, zweet hierin de knoflook, het sjalotje en de tijm aan. Voeg dit dan toe aan de gekookte en afgegoten/uitgelekte asperges, worteltjes en asperges.
9. Verwijder het touwtje van de lamskroontjes en zet ze op een schaal.
10. Leg de groenten speels op de lamskroontjes en lepel er een saus naar smaak omheen.
11. Decoreer (eventueel) met zoete aardappelchips.
