1 kg oerdi of cadjan idjou (nachtje laten weken!) 2 eetlepels djiera of hele komein 1 pond bladspinazie of tajerblad 1 ui 2 a 3 teentjes knoflook 1 Madam Jeanet-peper 2 a 3 eetlepels massala voor het bakken: 1 pak zelfrijzende bakmeel zout bloem (sla)olie Maken van de mix: Maal de oerdi heel fijn. De djiera droogbakken in een pannetje, niet te lang, blijf roeren. Hak de spinazie (of tajerblad), ui, knoflook en peper heel fijn. Het voorgaande met nog 2 a 3 eetlepels massala in grote kom of bak gooien. Mix alles goed door elkaar (met een mixer). Maak hiervan 8 a 9 zakjes barramix (300 tot 350 gram per zakje).
Maken van de barra's:
Gebruik 1 zakje mix per pak broodmix (1 pak voor ca. 25 stuks). Maak het deeg zoals op het pak staat. Kneed de inhoud van een zakje erdoor en voeg een beetje zout toe. Gebruik bloem of water om het deeg resp. droger of minder droog te maken. Laat het deeg in een afgedekte teil ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats. Maak van het deeg de barra in je handpalm en bak ze in goed hete olie.
Tomatenpeper:
Benodigd:
1 ui 2 teentjes knoflook 1 Madam Jeanet-peper fles ketchup azijn zoete ketjap schep suiker De heel fijngesneden peper, ui en knoflook lichtjes fruiten. Roer dat door een (jam)pot, gevuld met ketchup en voeg daarbij wat azijn, ketjap en suiker. Het geheel goed roeren.
