1 ui 500 g tomaten 8 gevulde groene olijven 300 g spaghetti 3 el (olijf)olie 1 teentje knoflook 1 dl tomatensap ½ dl droge witte wijn 1 tl oregano 1½ tl basilicum zout peper 1 tl suiker 300 g gekookte mosselen
Ui pellen en heel fijnsnipperen. Tomaten enkele tellen onderdompelen in kokend water. Ontvellen. Halveren en zaadjes verwijderen. Tomaten in kleine stukjes snijden. In pan spaghetti koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen in koekenpan olie verhitten. Ui ± 2 min. zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Toevoegen: tomaat, tomatensap, wijn, oregano, basilicum, zout, peper en suiker. Zonder deksel ± 7 min. stoven. Olijven en mosselen toevoegen. ± 3 min. meestoven. Op smaak brengen met zout en peper. Spaghetti afgieten. Overdoen in schaal. Mossel-tomatensaus erop scheppen. Lekker met kropsla.
